Speltrisotto

I denne oppskriften slår vi et slag for lokale råvarer! Med perlespelt fra Holli Mølle og traktkantarell fra Grøtjern gård i Spydeberg, var grunnlaget for en helt nydelig speltrisotto lagt. Et smakfullt og godt alternativ til ris, pasta og poteter.

2 porsjoner

Ingredienser

1,5 dl perlespelt fra Holli Mølle

3 dl kyllingkraft (1 maggi fondcup + 3 dl vann)

2 ss laktosefritt smør

1 dl laktosefri fløte

3 ss finhakket vårløk(grønn del)

100 g tørket traktkantarell

Parmesanost

Salt og pepper 

Fremgangsmåte

Del soppen i mindre biter, finhakk vårløken og stek det lett i litt smør. Tilsett perlespelt og kyllingkraft. La det koke til all væsken er absorbert og perlene møre, ca. 20-25 min (de skal ha lett tyggemotstand). Rør inn fløte og smør, la putre et par minutter til. Smak til med salt og pepper. Strø litt revet parmesan og frisk vårløk over til slutt. Til denne middagen serverte jeg risottoen med ytrefilet av svin, men den kan også serveres som den er. 

- En ny favoritt hos meg i allefall!