Sjokoladecupcakes med karamellsjokoladeganach og peanøttsmørkrem
Søtt og salt sammen i en herlig kombinasjon! Disse sjokoladecupcakene er fylt med deilig karamellsjokoladeganach og toppet med peanøttsmørkrem. Mektige og skikkelig gode! Cupcakene er laktosefrie og laget med speltmel.
Til ca. 18 stk
Ingredienser
Cupcakes:
1,5 dl kakaopulver
2,5 dl varm kaffe
120 g laktosefritt smør(romtemperert)
2,5 dl sukker
2 egg
3 dl speltmel
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 klype havsalt
1 dl peanøtter
Karamellsjokoladeganach:
2,5 dl laktosefri fløte
40 g sukrin gold
15 g lønnesirup
15 g laktosefritt smør
40 g laktosefri, mørk sjokolade
Peanøttsmørkrem:
250 g peanøttsmør
100 g laktosefritt smør(romtemperert)
150 g melis
1 ts vaniljesukker
1 klype salt
1 dl laktosefri kremfløte
Fremgangsmåte:
Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175 grader, over- og undervarme. Rør sammen kakao og varm kaffe i en skål og sett blandingen til avkjøling i kjøleskapet. Visp sammen smør og sukker til det blir luftig smørkrem. Bland inn ett og ett egg om gangen. Bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle. Rør melblandingen og kaffeblandingen inn i røra vekselsvis. Fyll muffinsformer som er plassert i et muffinsbrett 2/3 fulle med cupcakerøre. Fordel noen peanøtter i hver muffinsform. Stekes på midterste rille i ovnen, i ca. 18 min. Når kakene er avkjølte fyller du dem med karamellsjokoladeganach og topper dem med peanøttsmørkrem.
Karamellsjokoladeganach:
Bland 2 dl av fløten og resten av ingrediensene, med unntak av sjokoladen, i en en kjele og kok til du får en tykk karamell(ca. 10 min). Ta så kjelen vekk fra platen, avkjøl et par minutter før du tilsetter sjokoladen i biter og rører slik at den smelter inn i karamellen. Til slutt tilsetter du resten av fløten og mikser ganachen glatt med en håndmikser. Fyll i sprøytepose og ha i cupcakene når de er avkjølt.
Peanøttsmørkrem:
Smør og peanøttsmør vispes luftig. Bland inn melis, vaniljesukker og salt. Bland inn fløten, litt om gangen. Visp til det blir en fast og fin krem. Ha kremen i sprøytepose og lag fine topper på cupcakene. Pynt til slutt med hakkede peaøtter.