Saftig gulrotkake med spelt

Denne gulrotkaken er en skikkelig " vi tar det vi har i skapet- kake". Den ble allikevel veldig saftig og god, og er selvsagt laktoserfri!

 Pynt gjerne med hakkede valnøtter eller revet gulrot på toppen!

Til en stor langpanne 

Ingredienser

6 dl sukker

6 egg 

200 g laktosefritt smør, smeltet

2,5 dl laktosefri melk

7,5 dl speltmel

4 ts bakepulver

4 ts kanel

4 ts kardemomme

1 ts malt nellik

1 ts vaniljesukker

750 g skrelt gulrot

Glasur

250 g laktosefritt smør

400 g laktosefri philadelfia

500 g melis

3 ts vaniljesukker

saften av 1/2 sitron


Forvarm ovnen til 175 grader, under- og overvarme. Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret og ha melken oppi. Pisk smørmelken inn i eggedosisen. Sikt alle de tørre ingrediensene oppi det våte og bland sammen til en jevn røre. Riv gultøttene (halvparten av dem fint og halvparten på den siden med størst hull). Bland gulrøttene inn i røren og fordel røren på en bakepapirkledd langpanne. Stekes midt i ovnen i 35-40 min. 

Når kaken er avkjølt, lager du glasuren. Pisk romtemperert smør sammen med litt melis til en myk smørkrem. Tilsett philadelfia, vaniljesukker, sitronsaft og resten av melisen. Piskes i noen minutter til kremen er fluffy og klumpefri. Smøres utover kaken eller ha den over i sprøytepose og lag fine topper.