Kyllingfilet med squashpasta og paprikasaus
Jeg liker ikke å kaste mat, og her i huset er vi som regel ganske flinke til å spise opp alt vi lager. Noen ganger blir det derimot litt til overs og i dag var det tid for en liten opprydning i kjøleskapet! Det resulterte i saftig kyllingfilet med squashpasta, cherrytomater og paprikasaus. En deilig middag som er både fodmapvennelig, laktose-og glutenfri samt lavkarbo. Bedre blir det vel ikke?;)
2 porsjoner
Ingredienser
1 stor squash
2 kyllingfileter
8-10 cherrytomater
litt smør
maldonsalt og pepper
tørket basilikum
litt parmesan til topping
Paprikasaus:
1/2 vårløk(den grønne delen)
1 ts revet, frisk ingefær
1/2 finhakket chili
2 stk søt paprika
5 dl vann + 1 fond cup(kylling)
1/2 ts spisskummen
2 ts basilium
1/2 ts oregano
1 dl laktosefri fløte
salt og pepper
1 ss maizenna
Fremgangsmåte
Start med å lage paprikasausen: Vårløk og chili finhakkes. Ingefæren raspes på et zestjern. Fres de tre ingrediensene sammen i en kjele med litt smør før du tilsetter hakket paprika. Freses videre i et par minutter før du tilsetter 5 dl kyllingfond. Kokes i 10-15 minutter. Hell blandingen i en bolle og kjør sausen jevn med en stavmikser. Sil sausen og ha den tilbake i kjelen. Tilsett fløte og krydder, smak til med salt og pepper. 1 ss maizenna blandes i litt vann og has i sausen for å tykne den.
Kutt opp squashen i tynne strimler. Du kan enten skjære den med ostehøvel for så å kutte den i strimler, eller bruke et juliennejern (som i hvertfall jeg skal gå til innkjøp av nå!;) ). Ha en klatt smør i en stekepanne og legg squashstrimlene oppi. Krydre med salt og pepper. Stek den på middels/høy temperatur i ca 10 minutter, mens du rører av og til. Etter ca 5 minutter tilsetter du halve cherrytomater og steker disse sammen med squashen. Krydre kyllingfiletene med maldonsalt, pepper, tørket basilikum og litt chilikrydder. Stekes i ca 10 minutter i stekepanne, først på høy temperatur i starten slik at de får fin stekeskorpe, deretter på middels temperatur de siste minuttene. Riv litt parmesan over før servering.