Gulrot- og ingefærsuppe med squash og kylling

Prøv denne spicy gulrot- og ingefærsuppen med squash og kylling, proppfull av næring og fylde! Perfekt til kalde høstkvelder og super når forkjølelsen kommer snikende på. 

2-3 porsjoner

Ingredienser

2 ss olivenolje/rapsolje

400 g gulrøtter 

3 ss fersk ingefær, finhakket

5 dl vann + 1 stk maggi fond cups, oksebuljong

2 dl kokosmelk

1 ss spisskummen

1 ss koriander

1 ss limesaft

salt, pepper, chilikrydder

300 g kyllingfilet 

100 g squash

Fremgangsmåte

Skrell gulrøttene og skjær dem opp i mindre biter. Finhakk ingefær. Varm opp olje i en kjele og tilsett gulrøtter og ingefær. Stek grønnsakene i et par minutter. Tilsett spisskummen og koriander, bland godt inn i grønnsakene og surr videre i 1 minutt. Tilsett så den utblandede oksefonden. Kok grønnsakene under lokk i ca. 8-10 minutter til gulrøttene er møre. Mens disse koker, tar du frem en stekepanne og steker kyllingfiletene. Jeg har her krydret filetene med maldonsalt, pepper og litt chilikrydder. I en annen, liten kjele steker du squashen i små terninger på middels varme i 4-5 minutter. Når gulrøttene er ferdigkokt, skrur du av platen og kjører suppen glatt med stavmikser. Tilsett kokosmelk og skru opp varmen på platen igjen. Smak til med salt, pepper og limesaft. Fordel suppen i dype tallerkner, og tilsett kylling og squash. Så er det bare å nyte, og kjenne varmen fra krydderne og ingefæren spre seg i kroppen!

- Tips: Bytt gjerne ut kyllingfileten med torsk eller svin, topp gjerne med bacon og frisk koriander.