Eplemuffins av spelt med vaniljekrem

8- 12 muffins

Ingredienser

125 g laktosefritt smør, romtemperert

2 dl sukrin

2 store egg

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

4,5 dl speltmel

1,5 dl laktosefri melk

1,5 ts kardemomme

1/2 ts nellik

1,5 ts kanel

1,5 dl vaniljekrem( se oppskrift lenger ned)

2 epler i biter

Hjemmelaget vaniljekrem:

200 g sukker/sukrin

2 egg

50 g maisenna

2,5 vaniljestenger/ 3 toppede ts vanilesukker

0,5 dl laktsosefri melk

Fremgangsmåte

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk inn ett og ett egg om gangen. Sikt sammen de tørre ingrediensene og bland disse i røren vekselsvis med melken. Kutt opp 1 eple i små biter og bland det i røren. 

Sett papirformer i muffinsbrett( 8 store som jeg har brukt, eller 12 vanlige muffinsformer). Fyll halve formen med røre, legg en klatt vaniljekrem på før du fyller resten av formen med røre, til de er ca 2/3 fulle. Fordel eplebiter som er blandet med kanel og sukrin på toppen, strø gjerne litt perlesukker over til slutt hvis du ønsker det. 

Stek muffinsene midt i ovnen ved 210°C i ca 20 min. Nytes best når de er litt varme!

Vaniljekrem:

Alt blandes og gis et lite oppkok. Varmes og røres til den blir tykk. Må ikke koke, for da blir egget kokt og klumper seg, samt at det blir eggesmak av kremen. Settes kaldt frem til bruk.