Blåbærcupcakes
Disse blåbærcupcakene er supersaftige og passer kjempefint å lage dagen i forveien. Smaker friskt og godt med sitronostekrem på toppen.


Ingredienser
ca. 12-14 muffins
Muffinsrøre:
180 g sukker
180 g smør
3 egg
180 g speltmel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 dl laktosefri melk
200 g blåbær
Kremosttopping:
200 g laktosefritt smør (romteperert)
250 g melis
250 g laktosefri philadelfia
2 ts vaniljesukker
Saften av ca 1/2 sitron
Fremgangsmåte
Start med å sette ovnen på 180 grader. Pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftig. Ha i ett og ett egg mens du fortsetter å piske. Sikt inn hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og rør sammen til en glatt røre. Tilsett melken i røren. Vend forsiktig inn friske eller frosne blåbær til slutt. Fordel røren i muffinsformer på stekebrett, ca 2/3 fulle. Legg noen blåbær på toppen. Stekes på midterste rist i ovnen i ca. 20-25 min. Steketid kan variere noe fra ovn til ovn. Ta de ut av ovnen og avkjøl dem på stekebrettet før du pynter med kremosttopping og friske blåbær.
Lag kremosttoppingen ved å piske det romtempererte smøret først, før du tilsetter philadelfia og deretter resten av ingrediensene. Piskes i 5-6 minutter til glatt frosting. Ikke pisk for lenge, da kan den fort bli litt tynn.
Tips:
Det aller beste er å bruke frosne skogsblåbær (gjerne selvplukket) i denne røren. Dersom du ikke har det tilgjengelig kan du fint bruke de store blåbærene man får kjøpt i butikken, men tilsett da et par toppede ss med blåbærsyltetøy for å få mer blåbærsmak og ikke minst den blå fargen!